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上海食堂服务人员的安全卫生服务意识规范

  1、点菜时,服务员一定要留意客人的目光停留在菜单的哪一部分,然后要为顾客灵活介绍这一部分的菜品,换而言之对菜品的介绍要时刻随着顾客目光的转换而改变。
 
  2、服务员要时时为顾客服务,譬如当顾客走到餐桌前,服务员要主动为其拉椅子,当客人脱掉外套时,要立即帮其套上椅套。
 
  3、当看到客人落座后,并取出烟时,要及时为其点烟,同时适当添加烟缸。
 
  4、如若顾客到水时茶壶倾斜45度,同时茶杯也要倾斜有60度时,服务员就要及时为茶壶续水。
 
  5、餐厅服务员也是酒水饮料的促销员,时刻关注顾客的酒水饮料,若其所用的酒水、饮料剩余最后一瓶,并且仅有1/4时,主动询问是否还需要增加。
 
  6、为了方便顾客的用餐,服务眼要及时撤下空盘,主动把菜架下层的食物移到上层,而把上层的移至桌面。
 
  7、如果顾客的眼光离开餐台,并且四处张望时,要主动上前询问:请问有什么需要我帮忙的吗?来成功的找寻服务需求。
 
  8、若顾客点小料,要为其主动介绍我们小料的特色。譬如,我们餐厅的特色涮肥羊一般是不蘸小料的,原因是我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制的,它具有汤久涮不淡,肉久涮不老的优点,您不防先尝试一下,倘若感觉味道比较清淡,再给您加小料,好吗?
 
  9、当看到顾客从卫生间湿着手返回时,要及时递送餐巾纸。
 
  10、当用餐快完毕时,主动递送餐巾纸、牙签等所需物品。
 
  11、如果看到客人招手,距离较远远时,服务员要用目光看着顾客,点头示意,然后快速过去服务。
 
  12、在使用要加汤的菜肴时,必须要做到10分钟左右加汤一次或汤面每减少大概一厘米加汤一次,一餐下来保证共加汤至少5次。
 
  13、顾客用餐结束,假如有没有打开的酒水或饮料,要主动询问顾客:您有一瓶酒水未打开,请问您是退掉还是带走呢?
 
  14、用餐完毕后,对于那些未食用的菜品,主动询问是否打包,如若打包,就要做好一切打包的工作。
 
  15、客人用餐完毕后,要适时询问是否点个果盘清口。
 
  16、顾客买单起座时,主动围棋撤椅套,并提醒顾客带好随身物品,以避免遗留重要物饰。

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